Quelques exemples de menus

À La Villa de Mazamet, notre table d’hôtes est une célébration des saisons et de la région. Nos menus changent tous les jours, inspirés par les ingrédients les plus frais provenant directement des producteurs locaux et des marchés animés de Mazamet. Dans la mesure du possible, nous achetons des produits biologiques et nous cultivons nos propres herbes dans notre potager.

Nos fromages proviennent tous d’une merveilleuse fromagerie située au centre de Mazamet, tandis que [nos vins] (/dining/wines/) proviennent exclusivement du sud-ouest de la France, tous situés à moins de 90 minutes de La Villa. Nous sommes fiers de servir des viandes et des volailles provenant du Tarn, ce qui garantit la qualité et l’authenticité de chaque bouchée.

Parcourons les saisons

Chaque saison apporte ses propres saveurs et spécialités. Voici une sélection de plats servis à La Villa pendant le printemps. Chaque jour, notre menu évolue selon les produits de saison disponibles et peut inclure d’autres plats que ceux mentionnés ci-dessus, que nous mettons en avant pour vous mettre en appétit !

PRINTEMPS

Si un signe annonce l’arrivée du printemps ici dans le sud-ouest de la France, c’est bien l’apparition des asperges cultivées dans le Tarn et l’Aude voisins ; les « gariguettes » – une petite variété de fraises – commencent à apparaître fin avril, accompagnées d’une variété de jeunes pousses printanières.

Entrées

• Velouté d’asperges
• Soufflé au Comté, cuit deux fois, crème au Gruyère
• Parfait de foie de volaille, pain grillé & chutney
• Carpaccio de bœuf, copeaux de parmesan affiné, basilic, olives & tomates confites

Plats

• Risotto de poulet et asperges, pointes d’asperges rôties
• Filet de bœuf en croûte, pommes de terre fondantes, courgettes et tomates à la provençale
• Effiloché de canard confit, champignons, pignons de pin et tomates séchées, sauce Madère
• Filet de saumon mariné au gingembre, citron vert & coriandre ; pommes de terre nouvelles

Desserts

• Tarte chocolat et marron, raisins macérés au brandy et crème fraîche
• Mille-feuille de fraises pochées, crème au citron
• Pavlova, crème fouettée et fruits exotiques
• Tiramisu aux fraises gariguette

ÉTÉ

Une abondance de fruits tendres envahit les marchés locaux : fraises, framboises, melons, prunes, abricots et les magnifiques cerises de la région.

Entrées

• Vichyssoise au bacon séché au four
• Salsa estivale d’avocat, mangue, poivron rouge, crevettes, saumon, citron vert et coriandre
• Salade d’endives, Roquefort, pomme, céleri et noix
• Salade lyonnaise classique

Plats

• Ballotine de poulet farcie aux tomates séchées, sauce safranée et tomate
• Magret de canard cuit sous-vide puis poêlé, purée de céleri-rave et pommes dauphinoises
• Cabillaud poêlé sur purée de petits pois à la menthe et fèves
• Filet de bœuf en croûte, tomates et courgettes à la provençale, pommes de terre fondantes

Desserts

• Tarte au citron et aux amandes, crème au citron et framboises
• Pêche rôtie aux Amoretti, mascarpone et sabayon au Gaillac Doux
• Brownie au caramel salé et glace
• Fruits rouges d’été avec sabayon à la vanille

AUTOMNE

Lorsque le potiron fait son apparition sur les étals, nous savons que la saison change ; les châtaignes suivront, tout comme le roi des champignons de la Montagne Noire, le cèpe.

Entrées

• Velouté de potiron
• Noix de Saint-Jacques poêlées, pommes de terre nouvelles, lardons et estragon
• Raviolis à la ricotta et au parmesan, sauce tomate et basilic
• Timbale d’aubergine et de fromage de chèvre au four

Plats

• Bœuf bourguignon classique, purée de pommes de terre à la ciboulette et carottes glacées au miel
• Joues de porc braisées au Xérès et aux pruneaux ; purée de potiron et panais rôtis
• Risotto aux champignons sauvages et huile de truffe
• Tajine d’agneau, poivron rouge rôti, couscous et abricots

Desserts

• Fondant chocolat et caramel
• Panna cotta à la fève tonka, compotée d’abricots
• Parfait au chocolat blanc et cardamome, coulis de fruits rouges et baies d’automne
• Pain perdu (notre version du pudding) – avec pain aux raisins, zeste d’orange et Grand Marnier, crème anglaise