Saisonniers, régionaux et frais - les trois ingrédients qui composent nos menus à La Villa de Mazamet.
Nos menus (qui changent chaque jour) saisonniers mettent l’accent sur les produits locaux et ceux de notre jardin potager. Nous proposons une cuisine française moderne avec une pointe fusion asiatique de temps en temps. Nous cuisinons des recettes du Sud Ouest qui sont rustiques, copieuses et généreuses en arômes.
Nos fromages proviennent de la Crèmerie du Centre, une merveilleuse fromagerie au centre de Mazamet. Nous privilégions les circuits courts pour nos viandes, fruits et légumes. Notre carte des vins comporte exclusivement des vins du Languedoc Roussillon.
Cliquez sur les saisons ci-dessous pour voir une sélection de nos plats inclus dans nos menus:
S’il y a une chose qui indique que le printemps est arrivé ici dans le sud-ouest de France, c’est l’apparition des asperges cultivées dans le Tarn et dans l’Aude sur les étals des marchés. Les fraises gariguettes arrivent dès la fin avril ainsi qu’un grande variété de légumes printaniers
LES ENTRÉES
Velouté d’asperges
Soufflé au compté accompagné d’une crème de Gruyère
Oeufs en cocotte
Terrine de foie de volaille, pain grillé et chutney fait maison
Carpaccio de bœuf, copeaux de Parmesan, huile de basilic et tomates rôties
LES PLATS PRINCIPAUX
Risotto d’asperges et poulet, pointes d’asperges grillées et tuile au Parmesan
Filet de bœuf en croûte, pommes de terre fondantes, Courgettes et tomates provençales
Timbales de confit de canard; champignons, pignons de pin, tomate séchées avec une sauce Madère
Filet de saumon mariné au gingembre, au citron et à la coriandre; Pommes de terre nouvelles
Poitrine de porc cuisson lente, fricassée de champignons, cœurs d’artichauts et chorizo
DESSERTS
Tarte au chocolat châtaignes, raisins secs au cognac et crème fraîche
Mille feuilles de fraises pochées et crème au citron
Parfait au Limoncello avec framboises fraîches
‘Pavlova’ aux fruits exotiques
Tiramisu aux fraises gariguettes
Il s’agit d’une sélection de plats servis à La Villa au printemps. Chaque jour, notre menu change pour s’adapter aux produits saisonniers disponibles et peut inclure d’autres plats que ceux mentionnés ci-dessus, afin de réveiller votre appétit !
L’été, c’est l’abondance des fruits jaunes et rouges : fraises, framboises, melons, prunes, abricots, citrons et cerises.
LES ENTRÉES
Vichyssoise avec bacon séché au four et ciboulette
Salsa d’été avec avocat, mangue, poivron rouge, crevettes, saumon, citron et coriandre
Salade d’endives, Roquefort, noix, pomme et céleri
Tarte au fromage de chèvre et d’oignon rouge, servi sur un lit de roquette et tomates cerises
accompagnée d’une sauce au balsamique
Salade Lyonnaise
LES PLATS PRINCIPAUX
Ballotine de poulet farcie aux tomates séchées, accompagnée d’une sauce au safran et à la
tomate; riz sauvage; Petits pois et carottes
Filet mignon de porc, servi avec des lentilles du Puy et une réduction au vin rouge
Filet de canard Tarnais cuit au four, purée de céleri-rave et pommes de terre dauphinoises
Filet de morue cuit à la poêle avec petits pois et haricot à la menthe et crème fraîche
DESSERTS
Gâteau au citron et aux amandes avec une crème au citron et framboises
Pêches au four avec Amoretti servies avec un sabayon au Marscarpone & Gaillac Doux
Posset au Citron avec fruits rouges de saison
Brownie et glace au caramel salé
Fruits rouges d’été avec un sabayon à la vanille
Il s’agit d’une sélection de plats servis à La Villa l’été. Chaque jour, notre menu change pour s’adapter aux produits saisonniers disponibles et peut inclure d’autres plats que ceux mentionnés ci-dessus, afin de réveiller votre appétit !
Lorsque nous voyons que les potirons apparaissent sur le marché, nous savons que la saison change. Les châtaignes arriveront peu après, ainsi que le roi des champignons de la Montagne Noire : le cèpe
LES ENTRÉES
Velouté de potiron
Tomates farcies – riz basmati, carottes, courgettes et petits pois avec une sauce tomate
Coquilles Saint Jacques au four, pommes de terre nouvelles, lardons et estragon
Raviolis au Ricotto & Parmesan avec une sauce tomate et basilic
Timbale de fromage de chèvre aux aubergines
LES PLATS PRINCIPAUX
Boeuf bourguignon, purée de ciboulette et carottes au miel
Joues de porcs braisées au Sherry avec pruneaux; Purée de potiron et panais rôtis
Risotto de champignons sauvages à l’huile de truffe
Tajine d’agneau, poivron rouge rôti avec couscous et abricots
DESSERTS
Fondant au chocolat et coeur caramel
Panna cotta infusée à la fève de tonka, compote d’abricot
Parfait au chocolat blanc et cardamome, coulis de fruits rouges
Clafoutis aux framboises
Pain perdu avec pain au raisins, zeste d’orange, Grand Marnier et crème Anglaise
Il s’agit d’une sélection de plats servis à La Villa en automne. Chaque jour, notre menu change pour s’adapter aux produits saisonniers disponibles et peut inclure d’autres plats que ceux mentionnés ci-dessus, afin de réveiller votre appétit !
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