Nos menus (qui changent chaque jour) saisonniers mettent l’accent sur les produits locaux et ceux de notre jardin potager. Nous proposons une cuisine française moderne avec une pointe fusion asiatique de temps en temps. Nous cuisinons des recettes du Sud Ouest qui sont rustiques, copieuses et généreuses en arômes.

Nos fromages proviennent de la Crèmerie du Centre, une merveilleuse fromagerie au centre de Mazamet. Nous privilégions les circuits courts pour nos viandes, fruits et légumes. Notre carte des vins comporte exclusivement des vins du Languedoc Roussillon.

Cliquez sur les saisons ci-dessous pour voir une sélection de nos plats inclus dans nos menus:

S’il y a une chose qui indique que le printemps est arrivé ici dans le sud-ouest de France, c’est l’apparition des asperges cultivées dans le Tarn et dans l’Aude sur les étals des marchés. Les fraises gariguettes arrivent dès la fin avril ainsi qu’un grande variété de légumes printaniers

LES ENTRÉES

  • Velouté d’asperges
  • Soufflé au compté accompagné d’une crème de Gruyère
  • Oeufs en cocotte
  • Terrine de foie de volaille, pain grillé et chutney fait maison
  • Carpaccio de bœuf, copeaux de Parmesan, huile de basilic et tomates rôties

LES PLATS PRINCIPAUX

  • Risotto d’asperges et poulet, pointes d’asperges grillées et tuile au Parmesan
  • Filet de bœuf en croûte, pommes de terre fondantes, Courgettes et tomates provençales
  • Timbales de confit de canard; champignons, pignons de pin, tomate séchées avec une sauce Madère
  • Filet de saumon mariné au gingembre, au citron et à la coriandre; Pommes de terre nouvelles
  • Poitrine de porc cuisson lente, fricassée de champignons, cœurs d’artichauts et chorizo

DESSERTS

  • Tarte au chocolat châtaignes, raisins secs au cognac et crème fraîche
  • Mille feuilles de fraises pochées et crème au citron
  • Parfait au Limoncello avec framboises fraîches
  • ‘Pavlova’ aux fruits exotiques
  • Tiramisu aux fraises gariguettes

Il s’agit d’une sélection de plats servis à La Villa au printemps. Chaque jour, notre menu change pour s’adapter aux produits saisonniers disponibles et peut inclure d’autres plats que ceux mentionnés ci-dessus, afin de réveiller votre appétit !

L’été, c’est l’abondance des fruits jaunes et rouges : fraises, framboises, melons, prunes, abricots, citrons et cerises.

LES ENTRÉES

  • Vichyssoise avec bacon séché au four et ciboulette
  • Salsa d’été avec avocat, mangue, poivron rouge, crevettes, saumon, citron et coriandre
  • Salade d’endives, Roquefort, noix, pomme et céleri
  • Tarte au fromage de chèvre et d’oignon rouge, servi sur un lit de roquette et tomates cerises
    accompagnée d’une sauce au balsamique
  • Salade Lyonnaise

LES PLATS PRINCIPAUX

  • Ballotine de poulet farcie aux tomates séchées, accompagnée d’une sauce au safran et à la
    tomate; riz sauvage; Petits pois et carottes
  • Filet mignon de porc, servi avec des lentilles du Puy et une réduction au vin rouge
  • Filet de canard Tarnais cuit au four, purée de céleri-rave et pommes de terre dauphinoises
  • Filet de morue cuit à la poêle avec petits pois et haricot à la menthe et crème fraîche

DESSERTS

  • Gâteau au citron et aux amandes avec une crème au citron et framboises
  • Pêches au four avec Amoretti servies avec un sabayon au Marscarpone & Gaillac Doux
  • Posset au Citron avec fruits rouges de saison
  • Brownie et glace au caramel salé
  • Fruits rouges d’été avec un sabayon à la vanille

Il s’agit d’une sélection de plats servis à La Villa l’été. Chaque jour, notre menu change pour s’adapter aux produits saisonniers disponibles et peut inclure d’autres plats que ceux mentionnés ci-dessus, afin de réveiller votre appétit !

Lorsque nous voyons que les potirons apparaissent sur le marché, nous savons que la saison change. Les châtaignes arriveront peu après, ainsi que le roi des champignons de la Montagne Noire : le cèpe

LES ENTRÉES

  • Velouté de potiron
  • Tomates farcies – riz basmati, carottes, courgettes et petits pois avec une sauce tomate
  • Coquilles Saint Jacques au four, pommes de terre nouvelles, lardons et estragon
  • Raviolis au Ricotto & Parmesan avec une sauce tomate et basilic
  • Timbale de fromage de chèvre aux aubergines

LES PLATS PRINCIPAUX

  • Boeuf bourguignon, purée de ciboulette et carottes au miel
  • Joues de porcs braisées au Sherry avec pruneaux; Purée de potiron et panais rôtis
  • Risotto de champignons sauvages à l’huile de truffe
  • Tajine d’agneau, poivron rouge rôti avec couscous et abricots

DESSERTS

  • Fondant au chocolat et coeur caramel
  • Panna cotta infusée à la fève de tonka, compote d’abricot
  • Parfait au chocolat blanc et cardamome, coulis de fruits rouges
  • Clafoutis aux framboises
  • Pain perdu avec pain au raisins, zeste d’orange, Grand Marnier et crème Anglaise

Il s’agit d’une sélection de plats servis à La Villa en automne. Chaque jour, notre menu change pour s’adapter aux produits saisonniers disponibles et peut inclure d’autres plats que ceux mentionnés ci-dessus, afin de réveiller votre appétit !

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