L’ajout de gingembre frais apporte une touche originale et savoureuse à ce grand classique de la pâtisserie française.
Ingrédients (pour 6 personnes)
1/2 litre de crème légère
150 ml de lait entier
2 gousses de vanille
6 cm de gingembre frais (environ)
6 cuillères à soupe de sucre en poudre
8 jaunes d’œuf
2 cuillères à café d’extrait de vanille
6 cuillères à soupe de sucre roux (pour la caramélisation)
Disposez vos bols ou ramequins dans un grand plat à rôtir. Faites bouillir de l’eau. Préchauffez le four à 120°C.
Dans une casserole de taille moyenne, versez la crème, le lait, les gousses de vanille (fendues et grattées) et le gingembre (épluché et finement râpé). Portez doucement à ébullition, puis éteignez le feu, couvrez et laissez infuser 5 minutes.
Dans un bol propre, fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Ajoutez l’extrait de vanille et fouettez à nouveau.
Versez la crème chaude en la filtrant à travers un tamis sur les jaunes sucrés, en mélangeant délicatement à la spatule. Transvasez dans une carafe résistante à la chaleur et répartissez équitablement entre les ramequins disposés dans le plat à rôtir. Versez l’eau bouillante avec précaution dans le plat, jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
Enfournez sur la grille du milieu et faites cuire 20 à 25 minutes. Après 20 minutes, ouvrez le four et secouez doucement un ramequin — la crème doit encore trembler légèrement au centre. Sortez les ramequins du bain-marie et posez-les sur une grille. Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez jusqu’au service (jusqu’à 2 jours à l’avance).
Pour la finition, saupoudrez 1 cuillère à soupe de sucre roux sur chaque crème brûlée, puis caramélisez au chalumeau de cuisine. Attendez 2 minutes, puis décorez de fruits frais, saupoudrez de sucre glace et servez.
Bon Appétit !
Meringue Pavlova Parfaite
Avec les blancs d’œufs restants (à conserver quelques jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, ou à congeler), voici la recette de meringue idéale pour un pavlova.
Ingrédients
5 blancs d’œufs
135 g de sucre en poudre
135 g de sucre glace
Préchauffez le four à 150°C. Tapissez une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé de qualité ou d’un tapis en silicone.
Versez les blancs dans le bol du batteur électrique. Fouettez à pleine vitesse jusqu’aux pics souples. Ajoutez le sucre en poudre (batteur toujours en marche), attendez quelques secondes puis incorporez le sucre glace. Continuez à fouetter 5 minutes supplémentaires.
Versez la préparation au centre de la plaque et, à l’aide d’une palette, façonnez un disque d’environ 20 cm. Enfournez 30 minutes, puis réduisez la température à 120°C et poursuivez 60 minutes supplémentaires. Éteignez le four et laissez la meringue à l’intérieur, porte fermée, pendant 6 heures — elle développera ainsi une croûte craquante et un cœur délicieusement fondant.
Vous pouvez utiliser cette même préparation pour des meringues individuelles. Répartissez six portions sur deux plaques tapissées (environ 8 cm chacune, bien espacées). Enfournez 10 minutes à 150°C puis 25 minutes à 120°C — là encore, laissez reposer à four fermé pendant 6 heures.
