Quoi de plus rafraîchissant qu’un gazpacho bien frais… voici la recette de La Villa à savourer chez vous.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 kg de tomates mûres
- 1 grand concombre, pelé
- 2 poivrons rouges, sans queue ni graines
- 2 oignons nouveaux
- 2 gousses d’ail, pelées et écrasées
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel de mer selon le goût
J’ai testé de nombreuses recettes au fil des années et celle-ci est, à mon sens, la plus savoureuse. Je prépare une double quantité chaque semaine pendant l’été et le gazpacho se conserve très bien au réfrigérateur pendant quelques jours. Certaines recettes utilisent des poivrons verts et rouges — pour moi, n’utiliser que des poivrons rouges rehausse la couleur du gazpacho. De même, certaines suggèrent d’ajouter du pain rassis ; personnellement, je ne suis pas convaincue que cela apporte grand-chose et, en l’omettant, notre recette devient sans gluten.
Préparez tous vos légumes. Si vous en avez un, utilisez un robot culinaire équipé du disque à émincer (ou affûtez votre couteau et préparez-vous à un peu de découpe !).
Placez tous les légumes découpés dans un grand saladier et ajoutez l’ail écrasé, le vinaigre et l’huile d’olive ; assaisonnez de sel. Mélangez bien et appuyez avec les mains pour libérer tous les jus.
Couvrez le saladier de film alimentaire et réfrigérez au moins deux heures, ou toute la nuit.
Ajoutez quelques louches du mélange de légumes à la fois dans le robot culinaire et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse, en versant dans un saladier propre (je ne passe pas au tamis, car une texture légèrement granuleuse donne un peu de « mordant » au gazpacho). Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (sel et vinaigre) et ajoutez un filet d’huile d’olive si vous souhaitez l’alléger. Couvrez et réfrigérez jusqu’au moment de servir.
Pour servir, versez dans les bols, ajoutez une fine tranche de concombre avec une demi-cerise tomate dessus, puis parsemez de quelques ciboulettes ciselées — terminez d’un filet d’huile d’olive.
