Offrez-vous une petite gourmandise pour Pâques !
L’un de mes souvenirs les plus doux de mon adolescence, c’est lorsque mon père m’a emmenée pour la première fois en Europe après l’obtention de mon diplôme. Nous rendions visite à mon oncle Eddie au Royaume-Uni pour une semaine, et un matin, je me suis réveillée avec une délicieuse odeur de cannelle et d’épices qui embaumait la cuisine pendant qu’il faisait griller une sorte de pain que je n’avais jamais goûté. Ce qu’il a posé devant moi, je ne l’oublierai jamais : de magnifiques petits pains dorés ornés de croix blanches, généreusement beurrés à l’intérieur. J’en ai pris une bouchée et c’était comme Noël dans ma bouche — chaud, réconfortant, parfumé. Leur nom ? Les hot cross buns.
Cet après-midi-là, j’ai insisté pour qu’on aille chez Marks & Spencer acheter ces délicieux petits pains, et j’en ai rapporté 6 paquets (de 6 chacun) en Malaisie. Pendant les deux mois suivants, j’ai soigneusement rationné ma consommation de ces trésors à la cannelle, que je ne partageais qu’avec ma maman et mon papa (s’ils étaient sages). Encore aujourd’hui, un hot cross bun toasté avec du beurre reste l’une de mes façons préférées de commencer la matinée.
Il m’était impossible de ne pas en préparer ce week-end de Pâques. Voici ma version de ce classique indémodable.
Ingrédients — pour 12 à 15 petits pains
Pâte :
- ¾ tasse de lait
- 5 c. à soupe de beurre (~75 g)
- ½ c. à café d’extrait de vanille
- Le zeste d’1 clémentine (ou d’une orange)
- 3 ¾ tasses de farine de blé
- 2 c. à café de cannelle
- 1 c. à café de quatre-épices
- ½ c. à café de noix de muscade
- 1 c. à café de sel
- ½ tasse de cassonade
- 1 sachet de levure de boulanger
- 2 grands œufs, à température ambiante
- 1/3 tasse de raisins de Smyrne
- 1/3 tasse de raisins secs
- 1/3 tasse de cranberries séchées
Croix :
- ¼ tasse de farine
- 3 c. à soupe d’eau
Glaçage :
- 1 ½ c. à soupe de jus de clémentine
- ½ tasse de sucre glace
Ustensiles nécessaires :
- Tasses à mesurer
- Casserole
- Deux grands bols
- Spatule ou grande cuillère
- Plaque à pâtisserie
- Papier sulfurisé
- Poche à douille (ou sac de congélation)
- Pinceau de cuisine
Préparation
Versez le lait, le beurre, la vanille et le zeste de clémentine dans une petite casserole et portez à frémissement.
Pendant ce temps, graissez légèrement un grand bol et réservez. Dans un autre grand bol, mélangez la farine, les épices, le sel, la cassonade et la levure avec une grande cuillère ou spatule. Ajoutez les œufs et mélangez, puis versez le liquide chaud de la casserole. Incorporez jusqu’à ce que la farine soit entièrement absorbée, puis pétrissez la pâte sur un plan fariné pendant environ 5 minutes. Ajoutez de la farine si nécessaire. Dès que la pâte est lisse et souple, placez-la dans le bol légèrement graissé, couvrez et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud.
Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Après la levée, déposez la pâte sur un plan fariné, aplatissez-la et ajoutez les raisins et les cranberries. Repliez et roulez en forme de baguette. Découpez en 12 à 15 morceaux. Formez chacun en boule bien lisse et déposez sur la plaque. Couvrez et laissez lever encore 30 minutes dans un endroit chaud.
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez la pâte pour les croix en mélangeant la farine et l’eau dans un bol, puis transférez dans une poche à douille (sans embout). À défaut, utilisez un sac de congélation fermé et coupez un tout petit coin.
Dessinez les croix sur chaque petit pain, d’abord verticalement puis horizontalement.
Enfournez 18 minutes ou jusqu’à ce que les petits pains soient bien dorés.
Pendant la cuisson, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus de clémentine. Dès la sortie du four, badigeonnez généreusement le dessus des petits pains avec le glaçage.
Vos hot cross buns de Pâques sont prêts ! Servez-les tièdes, avec une belle noix de beurre.
— Janice —
J’ai utilisé de la clémentine car j’en avais sous la main, mais une orange fonctionne tout aussi bien. Ces hot cross buns se conservent jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, coupez-les en deux et faites-les toaster, puis servez tièdes avec une noix de beurre.
