Si vous adorez les pâtes, vous allez adorer cette sauce tomate-basilic
Je prépare cette sauce en grande quantité : elle est parfaite servie telle quelle sur des pâtes nature ou des raviolis farcis ; idéale pour les lasagnes ou les cannellonis gratinés, et même, réduite davantage, comme sauce pour pizza. S’il en reste (ce qui est rare !), il suffit de la congeler.
Ingrédients
- 6 boîtes de 400 ml de tomates italiennes (je préfère la pulpe de tomates Mutti)
- 6 petits oignons, finement émincés
- 3 grandes gousses d’ail, finement émincées ou écrasées
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 20 grandes feuilles de basilic (coupées en chiffonnade*)
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole antiadhésive, ajoutez les oignons et l’ail émincés et faites-les suer pendant 10 minutes sans les colorer.
Pendant que les oignons et l’ail cuisent, versez le contenu des boîtes de tomates dans un grand saladier et ajoutez tous les autres ingrédients (j’ajoute 6 bonnes pincées de sel de mer et une dizaine de tours de moulin à poivre) — mélangez bien.
Ajoutez le concentré de tomates aux oignons et à l’ail en remuant soigneusement, faites cuire 1 minute, puis incorporez tout le mélange de tomates. Montez le feu jusqu’à ce que la sauce arrive à ébullition et laissez mijoter (couvercle posé) en remuant toutes les 15 minutes pendant une heure. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, puis poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires (vous pouvez également ajouter un peu plus de sucre selon votre goût — le sucre fait ressortir la douceur des tomates et équilibre leur acidité).
*Posez cinq feuilles de basilic les unes sur les autres, roulez-les en cigare et, avec un couteau bien aiguisé, tranchez le rouleau pour obtenir de fines lamelles appelées chiffonnades. Répétez l’opération avec les feuilles restantes. Couper le basilic et les autres herbes tendres de cette manière permet de préserver leur saveur.
