Madeleines framboise et crème de citron

Mes petites pépites d’or

J’adore préparer ces petites pépites dorées, peu importe l’occasion – lorsque nous recevons amis et famille, une vente de gâteaux pour une bonne cause, ou juste pour Geoffrey qui en est un grand consommateur ! Je décline les madeleines en touts parfums et couleurs : chocolat, rose, matcha, lavande, Earl Grey, ou tout simplement nature. La recette que je partage aujourd’hui est ma variante préférée, inspirée par Rachel Khoo : madeleines framboise et crème de citron.

Pour 24 madeleines

Ingrédients :

Pour la pâte 3 œufs 120 g sucre 200 g farine de blé 1 c. à soupe de levure chimique Zeste d’1 citron 2 c. à café de miel 60 ml de lait 200 g de beurre 250 g de framboises Sucre glace pour la décoration

Pour la crème au citron Jus et zeste d’1 citron Une pincée de sel 40 g de sucre 45 g de beurre 2 jaunes d’œuf

Préparation :

 
Pour la pâte : Faites fondre le beurre dans une casserole, puis laissez refroidir. Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique et le zeste de citron. Ajoutez le miel et le lait au beurre fondu refroidi, puis versez le tout dans les œufs. Incorporez délicatement la farine en 2 fois. Couvrez et mettez au réfrigérateur pour au moins 3 heures (toute la nuit dans l’idéal)

Pour la crème au citron : Mettez le zeste, le jus, le sel, le sucre et le beurre dans une petite casserole à feu doux. Retirez du feu quand le mélange est fondu. Fouettez les jaunes d’œuf, ajoutez-les au mélange, puis fouettez le tout à feu doux jusqu’à ce que la crème commence à épaissir. Retirez du feu quand la crème est assez épaisse, et transférez la crème dans un bol en la passant dans un tamis. Couvrez et réfrigérez.

Préchauffez le four à 190°C. Beurrez et farinez le moule à madeleines. Versez une cuillerée à soupe de pâte puis une framboise par alvéole (veillez à laisser le trou de la framboise tourné vers le haut). Mettez au four à 190°C pour 5 minutes, puis laissez dans le four éteint pour 1 minute. Rallumez le four à 160°C pour 5-6 minutes. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson. Démoulez sur grille et laissez refroidir. Répétez jusqu’à ce que vous ayez utilisé toute la pâte.

Sortez la crème du réfrigérateur et remuez-la un peu pour la délier. Mettez la crème dans une poche à douille (petit embout), puis déposez la crème à l’intérieur de la framboise.

Touche finale :

Saupoudrez de sucre glace. C’est prêt !

Une fois les préparatifs finis, ces madeleines framboise citron sont prêtes en moins de 30 minutes : une petite gourmandise rapide et facile à faire et refaire car la pâte et la crème peuvent être gardées au réfrigérateur pour 2-3 jours.

 – Janice –