Ce pain italien léger, aérien et généreux, parfait à partager, se prépare facilement à la maison… et sera également servi sur nos nouveaux plateaux de partage cette saison !
Ingrédients
- 18 cl d’eau tiède
- 1 sachet (ou 2¼ cuillères à café) de levure de boulanger sèche active
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de sel de mer fraîchement moulu, plus 1 cuillère à café mise de côté
- 5 tasses de farine ordinaire
- 18 cl d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de romarin frais finement haché
Vous aurez besoin d’un grand saladier, d’un verre gradué, d’un robot pâtissier équipé du crochet à pâte — ainsi qu’une plaque à bords de 30 cm × 40 cm.
Commencez par verser l’eau tiède, la levure et le sucre dans le verre gradué, remuez bien et laissez reposer 10 minutes — le mélange deviendra mousseux. Mettez la farine et le sel (1 cuillère à soupe) dans le bol du robot et mélangez brièvement à vitesse lente ; ajoutez ensuite l’huile d’olive et le mélange de levure et pétrissez à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte se forme.
Montez à vitesse moyenne et pétrissez 5 minutes — testez la pâte avec votre doigt ; si elle colle trop, ajoutez une pincée de farine. Retirez la pâte et posez-la sur un plan de travail légèrement fariné ; pétrissez à la main jusqu’à obtenir une boule lisse — placez-la dans un saladier propre huilé avec 1 cuillère à café d’huile d’olive. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer dans un endroit chaud 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Versez ¼ tasse d’huile d’olive sur votre plaque et déposez la pâte au centre. Du bout des doigts, aplatissez et étirez la pâte jusqu’à couvrir toute la surface de la plaque (retournez-la deux fois pour qu’elle soit entièrement enrobée d’huile). Ensuite, écartez les doigts et appuyez sur toute la surface pour créer les alvéoles caractéristiques. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer dans un endroit chaud encore une heure.
Préchauffez votre four à 220 °C. Retirez le film de la pâte et saupoudrez de la cuillère à café de sel restante (les flocons de fleur de sel sont idéaux pour cela) et du romarin haché. Terminez en arrosant d’un léger filet d’huile d’olive (environ 1 à 2 cuillères à café).
Faites cuire 20 minutes jusqu’à dorure, retirez du four et posez la plaque sur une grille. Vous pouvez ensuite démouler sur une planche à pain pour trancher et servir encore chaud, ou laisser refroidir complètement et recouvrir de papier aluminium pour utiliser dans les deux jours — la focaccia se réchauffe parfaitement quelques minutes dans un four bien chaud ; ou bien couvrez de film alimentaire puis de papier aluminium et congelez pour plus tard.
Astuce — vous pouvez ajouter d’autres ingrédients sur la pâte avant la cuisson : tomates séchées, oignon rouge, ail, olives, Parmesan, feta… Enfoncez simplement vos garnitures choisies dans la pâte avant d’enfourner ; pour les ingrédients comme l’oignon et l’ail, il est préférable de les faire ramollir au préalable dans une poêle avec un peu de beurre.
