Le plus britannique des desserts réinterprété à la française par La Villa !
Ingrédients
4 cuillères à soupe de confiture d’abricot
16 petits pains au raisin (rassis) ou 8 de taille normale*
2 œufs entiers + 2 jaunes d’œuf
40 g de sucre en poudre
300 ml de crème légère et 300 ml de lait entier
Le zeste d’une orange
4 cuillères à soupe de Cointreau ou de Grand Marnier (facultatif)
2 cuillères à soupe de sucre roux
50 g de beurre doux
*Si vous ne trouvez pas facilement de pains au raisin, utilisez du pain de mie blanc en tranches épaisses, sans croûte, avec 100 g de raisins secs.
Beurrez les parois d’un plat rectangulaire allant au four et étalez 2 cuillères à soupe de confiture sur le fond. Beurrez les deux faces des pains au raisin et disposez-les dans le plat en les faisant se chevaucher légèrement. (Si vous utilisez du pain de mie, beurrez les deux faces, découpez-le en quartiers et disposez-le de la même façon, puis parsemez de raisins secs en les enfonçant légèrement dans le pain beurré.)
Fouettez les œufs et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajoutez la crème, le lait, le zeste d’orange et, si vous le souhaitez, la liqueur d’orange. Versez le tout sur les pains au raisin en les pressant pour qu’ils soient bien imbibés — laissez reposer 20 minutes.
Préchauffez le four à 180°C. Faites bouillir de l’eau et placez votre plat à gratin dans un grand plat à rôtir. Saupoudrez le sucre roux sur les pains au raisin, puis versez délicatement l’eau bouillante dans le grand plat jusqu’à mi-hauteur du plat à gratin. Enfournez pour 45 minutes.
Sortez le plat du bain-marie et posez-le sur une grille. Faites chauffer les 2 cuillères à soupe de confiture restantes dans une petite casserole avec une cuillère à soupe d’eau froide. Mélangez, portez à ébullition, retirez du feu et badigeonnez le dessus du pudding.
Servez immédiatement ou, comme nous le faisons, découpez des portions individuelles à l’aide d’un emporte-pièce et réchauffez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Délicieux accompagné d’une crème anglaise à la vanille faite maison.
