Idéale pour les buffets de fêtes, cette quiche française se déguste aussi bien chaude que froide.
Ingrédients
250 g de comté affiné ou de cheddar fort
100 ml de lait
200 ml de crème liquide entière
Poivre noir fraîchement moulu & fleur de sel
1 cuillère à café de thym frais ou séché
200 g de lardons / pancetta
5 œufs battus + 1 jaune d’œuf
1 rouleau de pâte brisée toute prête
Originaire de la région Lorraine (autour de Strasbourg), la quiche lorraine traditionnelle ne contenait pas de fromage — c’était plutôt une tarte salée aux lardons et à la migaine (œufs et crème). C’est plus tard que le gruyère y a été ajouté pour donner la quiche que nous connaissons aujourd’hui. Je préfère utiliser un comté affiné (12 ou 18 mois), mais beaucoup de recettes préconisent un cheddar fort.
Préchauffez le four à 180°C. Foncez votre moule à quiche avec la pâte brisée, couvrez de papier sulfurisé et garnissez de billes de cuisson. Faites cuire à blanc pendant 20 minutes. Retirez les billes et le papier, puis badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf battu (cela évite que la pâte ne se détrempe). Enfournez à nouveau 5 à 6 minutes jusqu’à légère dorure. Sortez du four et laissez refroidir.
Réduisez la température du four à 160°C.
Pendant que le fond de tarte refroidit, faites revenir les lardons/pancetta, égouttez-les sur du papier absorbant et laissez refroidir. Battez les œufs, assaisonnez, puis incorporez le lait et la crème. Râpez le fromage.
Répartissez le fromage râpé uniformément sur le fond de tarte, parsemez de lardons/pancetta, puis versez le mélange œufs-crème. Remettez au four et faites cuire jusqu’à ce que la garniture soit prise (environ 35 à 40 minutes).
Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler (beaucoup de recettes suggèrent de parer les bords encore dans le moule — le rendu est effectivement plus net, mais le côté rustique a aussi son charme !).
Personnellement, je préfère ma quiche froide avec une belle salade. Pour la réchauffer (entière ou en tranches), enfournez à 180°C sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant environ 15 minutes.
Bon Appétit !
