Voici notre quiche préférée — parfaite accompagnée d’une salade verte et de pommes de terre nouvelles ! Vous pensez peut-être qu’elle est typiquement française, mais ses origines pourraient bien être allemandes : la « Lothringen », aujourd’hui la Lorraine (à l’est de la France), était autrefois un royaume médiéval allemand… et le mot « quiche » dérive du terme germanique « kuchen », qui signifie gâteau !
Ingrédients
- 250 g de comté affiné (ou d’un bon cheddar fort), râpé
- 200 g de lardons non fumés (ou de bacon coupé en petits morceaux)
- 5 œufs fermiers (+ 1 supplémentaire)
- 100 ml de lait
- 200 ml de crème liquide entière
- Fleur de sel & poivre noir fraîchement moulu
- Thym frais (2-3 brins) — les feuilles seulement
Il vous faudra un moule à quiche cannelé de 22 cm, du papier sulfurisé et des billes de cuisson.
Préchauffez le four à 190°C. Si vous ne souhaitez pas faire votre pâte vous-même, achetez une pâte brisée toute prête. Si elle n’est pas déjà étalée, étalez-la sur environ 25 cm de diamètre. Foncez votre moule en appuyant délicatement la pâte contre les bords. Couvrez de papier sulfurisé, garnissez de billes de cuisson et enfournez pour 20 minutes de cuisson à blanc.
Pendant que la pâte cuit, faites revenir doucement vos lardons dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient cuits (mais pas croustillants). Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.
Sortez le fond de tarte du four, retirez les billes et le papier sulfurisé. Parez les bords à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Battez l’œuf supplémentaire et, à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez le fond de pâte. Remettez au four 5 minutes (cette étape imperméabilise la pâte et évite qu’elle ne se détrempe lors de l’ajout de la garniture).
Pendant ce deuxième passage au four, battez les œufs dans un bol, puis incorporez le lait et la crème. Assaisonnez. Laissez le fond de tarte refroidir quelques instants après l’avoir sorti du four, puis réduisez la température à 160°C.
Répartissez le fromage râpé uniformément sur le fond de tarte, ajoutez les lardons, puis versez le mélange œufs-crème. Parsemez de feuilles de thym et enfournez pour 30 à 40 minutes.
Vous pouvez servir directement à la sortie du four ou laisser refroidir et déguster plus tard. Elle se congèle très bien (en tranches) et se réchauffe à 180°C pendant 10 minutes.
Bon Appétit !
