Frais et acidulé, un dessert parfait en toutes saisons
Ingrédients (pour 8 personnes)
- 500 g de rhubarbe, coupée en tronçons de 2 cm
- 100 g de sucre en poudre
- 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
- 200 ml de crème liquide entière, montée en chantilly
- 250 g de mascarpone
- 3 cuillères à soupe de Grand Marnier ou de Cointreau
- 3 cuillères à soupe de marmelade d’oranges
- 4 cm de gingembre frais, épluché et finement râpé
- 2 grandes oranges (zeste et jus)
Un sabayon peut prendre bien des formes (en Angleterre, on l’appelle syllabub). Notre version mise sur la rhubarbe fraîche pour l’acidité, le gingembre pour une touche de chaleur et de douceur, et la liqueur d’orange mêlée à la marmelade (sans oublier la crème et le mascarpone pour l’onctuosité — et les calories !).
La veille du service
Lavez, parez et découpez la rhubarbe — vous devez obtenir 500 g nets, prévoyez donc quelques tiges supplémentaires pour parer les extrémités abîmées ou fibreuses. Placez la rhubarbe, le sucre, le gingembre, le zeste et le jus d’orange ainsi que la badiane dans une casserole antiadhésive. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 6 à 8 minutes (la rhubarbe doit commencer à se défaire).
Laissez refroidir, puis transvasez dans un récipient hermétique et placez au réfrigérateur pour la nuit.
Dans un petit bol, mélangez la liqueur d’orange et la marmelade au fouet. Couvrez de film alimentaire et réfrigérez également pour la nuit.
Le jour du service (au moins 4 heures à l’avance) :
Dans un grand bol propre, travaillez le mascarpone au fouet jusqu’à ce qu’il soit lisse. Montez la crème en chantilly dans un autre bol, puis incorporez-la délicatement au mascarpone.
Incorporez ensuite le mélange marmelade-liqueur au fouet, puis ajoutez délicatement la compote de rhubarbe (sans les étoiles de badiane). Répartissez dans les verres ou plats de service de votre choix, couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pour au moins 4 heures.
Service :
Sortez du réfrigérateur et décorez selon votre inspiration : quelques amandes effilées grillées et un filet de miel… ou, comme nous le faisons cette année, des biscuits amaretti mixés en poudre fine, surmontés d’un physalis et d’une tranche de carambole.
Bon Appétit !
