Idéale pour les belles soirées d’été — notre salade de crevettes et mangue a fait l’unanimité cette saison.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 2 grandes mangues bien mûres
- 2 citrons verts bien juteux
- Un grand sachet de crevettes cuites (environ 500 g)
- 12 tomates cerises
- 4 endives
- Un bouquet de coriandre fraîche et de ciboulette
- 2 pots de yaourt nature
Décortiquez les crevettes ; réservez-en six pour la décoration et coupez les autres en bouchées. Placez-les dans une boîte hermétique et réfrigérez.
Épluchez les mangues et coupez-les en dés de taille similaire à celle des crevettes. Disposez les dés de mangue dans un grand saladier, râpez le zeste des citrons verts à la microplane, puis pressez le jus des deux citrons. Mélangez bien. Ciselez finement la coriandre (vous aurez besoin de deux cuillères à soupe).
Ajoutez les crevettes et la coriandre, puis mélangez. Incorporez enfin le yaourt nature. Remuez à nouveau, couvrez le saladier de film alimentaire et replacez au réfrigérateur jusqu’au moment du service.
Pour servir : coupez les tomates cerises en deux et disposez 4 demi-tomates sur le bord de chaque assiette creuse. Préparez vos endives et placez quatre feuilles de taille égale dans chaque assiette. Donnez un bon coup de spatule à votre mélange crevettes-mangue et déposez-en quelques cuillères au centre de l’assiette. Posez une crevette entière sur le dessus et parsemez de ciboulette ciselée… et voilà !
Bon Appétit !
NB — Ce plat se prête aussi très bien aux buffets : utilisez un grand plat de service, placez le mélange crevettes-mangue en premier, décorez les bords avec les feuilles d’endive (sans les tomates cerises) et parsemez de ciboulette ciselée.
