Transmise de ma grand-mère à ma mère, puis jusqu’à moi — voici une merveilleuse recette de scones des Cornouailles.
Ingrédients (pour environ 12 scones)
Voici les ingrédients de base pour des scones nature, que vous pouvez adapter (comme indiqué ci-dessous) pour des versions aux fruits ou salées.
450 g de farine de blé
2 cuillères à café de crème de tartre
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel fin
100 g de beurre doux, à température ambiante
225 ml de lait
1 œuf battu (pour dorer le dessus avant la cuisson)
(Scones aux fruits : ajoutez 100 g de raisins de Corinthe et 50 g de sucre en poudre. Scones salés : ajoutez 100 g de cheddar fort râpé et 1 cuillère à café de moutarde en poudre.)
Préchauffez le four à 210°C.
Tamisez tous les ingrédients secs dans un grand saladier. Si vous optez pour une variante, ajoutez les ingrédients supplémentaires à sec ou le fromage. Coupez le beurre en dés, ajoutez-le au mélange et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse homogène.
Creusez un puits au centre et versez-y le lait. Ramenez la pâte d’une main pour former une grande boule.
Farinez légèrement votre plan de travail et, à la main seulement (sans rouleau à pâtisserie), façonnez délicatement la pâte en un disque d’environ 20 cm de diamètre et 3 cm d’épaisseur.
À l’aide d’un emporte-pièce cranté (le mien mesure 6,5 cm), découpez les scones et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Rassemblez les chutes de pâte pour reformer un disque et découpez à nouveau.
Badigeonnez le dessus de chaque scone avec l’œuf battu et enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Transférez sur une grille et dégustez encore tièdes. Les scones sont meilleurs consommés le jour même ou congelés dès la sortie du four pour une utilisation ultérieure.
Je crois bien que je vais en refaire une fournée cette semaine pour notre buffet du petit-déjeuner !
Remarque — Pour les scones nature ou aux fruits, dégustez-les avec de la confiture de fraises et de la clotted cream des Cornouailles. Et TOUJOURS : étalez d’abord la confiture, puis la crème par-dessus ! Vous pouvez aussi varier les plaisirs — par exemple en ajoutant du chorizo finement haché à vos scones fromage.
