Sans gluten, sans produits laitiers — et pourtant débordante de saveur… notre recette pour cette délicieuse tarte inspirée de Santiago de Compostela.
Ingrédients
- 275 g d’amandes entières mondées (avec leur peau)
- 250 g de sucre en poudre
- 4 gros œufs, jaunes et blancs séparés
- Zeste d’un grand citron + 1 cuillère à soupe de jus
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
Pour le sirop au citron : zeste et jus d’un citron + 25 g de sucre en poudre
Préchauffez votre four à 160 degrés. Tapissez le fond d’un moule à gâteau rond de 20 cm à fond amovible et graissez-le.
Placez les amandes dans votre robot et mixez à pleine vitesse jusqu’à obtenir une poudre fine. Mettez le sucre, le zeste de citron et les jaunes d’œufs dans le bol de votre batteur électrique équipé du fouet ballon et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit épais, crémeux et pâle.
Ajoutez les amandes en poudre, la cannelle et le zeste de citron, puis mélangez à vitesse lente jusqu’à incorporation. Dans un autre bol, montez les blancs en neige ferme. Incorporez ¼ des blancs pour assouplir la pâte, puis ajoutez délicatement le reste à la spatule ; versez dans le moule.
Faites cuire 45 minutes. Sortez du four et posez sur une grille. Mettez les ingrédients du sirop ainsi qu’une cuillère à soupe d’eau froide dans une casserole et faites chauffer jusqu’à dissolution du sucre. Nappez le gâteau encore chaud avec le sirop.
Pour servir, je prépare une crème au lemon curd (je sais, elle n’est plus sans produits laitiers, mais pour nos hôtes intolérants au lactose je prends de la crème de soja ou à l’huile de coco) et décore avec quelques framboises fraîches et un nuage de sucre glace.
Pour préparer la crème au lemon curd : mettez un gros œuf entier et un jaune dans une casserole antiadhésive, ajoutez 50 g de sucre glace et fouettez doucement pour mélanger ; ajoutez 50 g de beurre doux et le zeste et le jus d’un citron — remuez à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe.
Versez le curd chaud dans un bol propre et recouvrez immédiatement d’un film alimentaire posé directement sur la surface (pour éviter la formation d’une peau) — réfrigérez et sortez juste avant de servir, en assouplissant à la cuillère.
Bon Appétit !
