Une entrée parfaite à préparer à l’avance
Cette recette demande un peu de minutie, mais le résultat en vaut vraiment la peine — elle donne environ 12 portions.
Ingrédients
- Six blancs de poulet
- Épices de pochage (2 feuilles de laurier, 10 grains de poivre noir entiers, sel, poivre, 2 gousses d’ail, 1 verre de vin blanc)
- 4 poireaux
- 500 g de champignons variés
- Un bouquet d’estragon et de persil
- 12 tranches de prosciutto ou de jambon Serrano
- 300 ml de bouillon de volaille
- 3 feuilles de gélatine
Placez les blancs de poulet dans une grande poêle peu profonde ou un wok — versez le vin blanc, puis recouvrez juste d’eau froide ; ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre, l’assaisonnement et l’ail écrasé et faites cuire environ 12 minutes une fois que l’eau frémit. Retirez le poulet et laissez-le refroidir sur une assiette, puis tranchez-le dans le sens de la longueur.
Lavez et émincez finement les poireaux, faites-les sauter 15 minutes dans un peu d’huile d’olive, égouttez-les et réservez. Émincez les champignons, assaisonnez-les et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres, égouttez-les et réservez. Hachez finement une bonne poignée d’estragon et de persil et réservez.
Tapissez une terrine ou un grand moule à cake de film alimentaire en laissant suffisamment dépasser pour recouvrir la terrine ; chemisez ensuite avec les tranches de jambon choisi, en laissant également assez dépasser pour recouvrir le dessus. Pendant que le bouillon de volaille est encore chaud, ajoutez les 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies 5 minutes dans de l’eau froide.
Disposez une couche de tranches de poulet pour couvrir le fond de la terrine, arrosez légèrement de bouillon et saupoudrez d’herbes ; ajoutez une couche de champignons, un peu de bouillon, puis les poireaux, encore du bouillon, et répétez (la dernière couche doit être du poulet). Versez le bouillon restant et tapotez fermement la terrine.
Rabattez le prosciutto puis le film alimentaire. Posez la terrine sur un plateau (pour récupérer les jus), puis placez un moule à terrine vide de même taille par-dessus, lestez de deux ou trois boîtes de conserve et réfrigérez au moins 24 heures.
Une heure avant de servir, retirez les boîtes et placez la terrine au congélateur (cela l’affermit avant de la trancher), puis utilisez un couteau à découper très aiguisé pour couper de belles tranches.
Bon Appétit !
