Dès la fin mars, les belles pointes d’asperges vertes fraîches, en provenance du Tarn et de l’Aude, font leur apparition sur les marchés. Cette recette simple et savoureuse est un incontournable à La Villa depuis que nous l’avons servie pour la première fois en 2009.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 kg de pointes d’asperges (parées)
- 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes chaud
- 1 gros oignon, pelé et grossièrement émincé
- 1 cuillère à soupe de farine ordinaire
- 25 g de beurre doux
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- Un peu de crème liquide (pour la décoration)
Lavez vos asperges sous l’eau froide. Posez-les sur une planche à découper et coupez-les en tronçons de 3 cm en évitant les parties fibreuses à la base. Vous devriez obtenir environ 900 g ; réservez 12 pointes pour la décoration.
Dans une grande casserole antiadhésive, faites fondre doucement le beurre ; ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer pendant 5 minutes. Ajoutez les asperges préparées et assaisonnez avec le sel et le poivre ; remuez bien, posez le couvercle sur la casserole et laissez suer encore 10 minutes à feu moyen.
Saupoudrez de farine, remuez jusqu’à complète incorporation, puis versez doucement le bouillon en remuant simultanément. Maintenez à feu moyen pendant 25 minutes, puis retirez du feu. À l’aide d’un mixeur, mixez par portions jusqu’à obtenir une consistance soyeuse et onctueuse.
Servez dans des bols préchauffés, surmontés de deux des pointes d’asperges réservées (que vous pouvez blanchir à l’avance jusqu’à al dente) et finissez avec un filet de crème.
Bon Appétit !
