Ce mois-ci, nous vous emmenons dans la région viticole de Gaillac, à la découverte d’une campagne vallonnée où se marient vignobles et champs de tournesols.
Une région viticole ancestrale
L’AOC Gaillac est l’une des plus anciennes régions viticoles de France – de Gaule même ! La viticulture à Gaillac remonte à plus de 2000 ans lorsque les Phéniciens plantèrent des vignes au 4ème siècle avant notre ère. Le vin était transporté dans des amphores fabriquées dans le village voisin de Montans et remontait le Tarn et la Garonne jusqu’à Bordeaux. Sa position stratégique sur le Tarn a contribué à l’essor de la ville et de sa production de vin.
Aujourd’hui, l’AOC Gaillac compte 13 cépages qui peuvent être officiellement cultivés et utilisés dans les vins de Gaillac. En plus des noms courants comme la Syrah et le Sauvignon, l’AOC Gaillac se démarque par l’utilisation des cépages endémiques comme le Duras, le Prunelart, le Loin de L’Oeil et l’Ondenc.
L’AOC est grosso modo divisée en trois terroirs distincts : la rive gauche (de la rivière Tarn), la rive droite et les plateaux du pays cordais (nom tiré de la proximité avec Cordes sur Ciel). L’air chaud de la mer Méditerranée et le courant d’air plus frais / plus humide de l’Atlantique jouent également leur rôle ici à Gaillac.
Un tel mélange de cépages entraîne une superbe variété de vins rouges, blancs, rosés et même liquoreux comme le Gaillac Doux qui est un joli blanc doux acidulé. A l’instar de son lointain cousin le Beaujolais Nouveau, le Gaillac Primeur est l’un des premiers vins à sortir chaque année en France : le troisième jeudi de novembre appelle à des célébrations festives !
Les vins de Gaillac à La Villa
En 2020, notre carte des vins s’est enrichie d’un fantastique vin blanc sec du vignoble familial Domaine Rotier. Situé à 10 km du centre de Gaillac, le domaine est «habité» depuis des millénaires comme l’indique la découverte d’outils en quartz datant du paléolithique. Aujourd’hui, le domaine de 35 ha est exploité par deux beaux-frères, Alain Rotier et Francis Marre, assistés de cinq collaborateurs. Ensemble, ils produisent environ 170000 bouteilles par an. Nous leur avons rendu visite le mois dernier et avons eu la chance de pouvoir visiter le chai.
L’entrepôt, les caisses prêtes à partir et les machines de mise en bouteille en arrière-plan
Produite en petite quantité, leur dernière cuvée surnommée « L’âme » utilise une technique intéressante : la fermentation en fûts ouverts.
Commençons par « Les Gravels », un joli blanc sec avec un assemblage de 80% Len de l’El (ou Loin de l’Oeil) et 20% Sauvignon. Il se marie bien avec le poisson et les fromages de chèvre par exemple, et se déguste à 8°C. C’est un excellent choix pour ceux d’entre vous qui n’aiment pas le boisé du Chardonnay, mais qui aimeraient quand même boire un blanc sec.
Ensuite, récompensé par une médaille d’or au Concours Général Agricole de Paris, leur rouge « Renaissance » est actuellement en train de vieillir dans notre propre cave où il restera 2 à 3 ans. Nous avons pensé à vous voyageurs qui n’ont pas pu venir à Mazamet cette année ! Composé de deux cépages endémiques, cet assemblage de Duras (45%), Syrah (30%), Braucol (20%) et Cabernet Sauvignon (5%) produit des notes de cassis et de cerise se mêlant à la réglisse. Ce vin se marie bien avec la volaille ou même le gibier comme le lièvre ou le sanglier.
La tournée des caves ?
Si vous vous rendez à La Villa en voiture et que vous souhaitez faire le plein de bon vins locaux, nous serons ravis de vous organiser une dégustation au Domaine Rottier et peut-être un déjeuner à Gaillac où nous avons également quelques bonnes recommandations.
Le mois prochain, nous nous dirigerons vers le sud est de Mazamet vers l’AOC Faugères pour découvrir le Domaine des Trinités. En attendant, n’hésitez pas à consulter notre carte des vins et réfléchir à ce que vous aller boire avec votre prochain repas à La Villa !