Vous recevez des amis à dîner ? Voici un plat principal que vous pouvez préparer à l’avance et qui ne manquera pas de les impressionner !
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 8 tomates séchées, finement émincées
- 12 grandes feuilles de basilic frais
- 4 blancs de poulet
- 8 tranches de jambon Serrano
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive, ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les suer 8 minutes. Retirez du feu et incorporez les tomates séchées émincées ; réservez et laissez refroidir complètement.
Placez les blancs de poulet (séparément) entre deux feuilles de film alimentaire et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez-les jusqu’à ce qu’ils fassent moins de 0,5 cm d’épaisseur. Réservez sur une grande assiette et assaisonnez de sel et de poivre.
Pour confectionner vos ballotines, déposez deux cuillères à soupe du mélange oignon-tomate sur chaque blanc de poulet aplati et étalez-le uniformément — disposez trois feuilles de basilic comme indiqué. Roulez le blanc de poulet pour former un gros boudin, puis placez-le sur deux tranches de jambon Serrano disposées côte à côte sur une grande feuille de film alimentaire ; enveloppez entièrement le poulet avec le jambon.
Posez la ballotine à l’une des extrémités du film, la plus proche de vous, et maintenez le film contre la ballotine ; roulez-la sur toute la longueur du film. Ensuite, en tenant les deux extrémités du film, roulez la ballotine (toujours vers l’avant) — par friction contre le plan de travail, elle se compactera et prendra sa forme définitive. Nouez soigneusement un nœud à chaque extrémité du film, aussi serré que possible, pour qu’il n’y ait pas d’air et qu’elle conserve sa forme. Déposez sur une assiette propre et réfrigérez jusqu’au moment de la cuisson.
Pour la cuisson, portez une grande casserole d’eau à ébullition, puis réduisez à frémissement. Plongez les ballotines dans l’eau et faites cuire 15 à 20 minutes. Retirez avec des pinces de cuisine, coupez une extrémité du film et, en tenant l’autre extrémité, videz les jus dans un bol et jetez-les. Vous pouvez alors déposer la ballotine sur votre planche à découper et la découper. (Vous pouvez la couper en rondelles, ou trancher légèrement chaque extrémité et faire une coupe diagonale pour obtenir deux pièces qui se tiennent bien dans l’assiette.)
Servez avec les légumes et le féculent de votre choix ; nous l’accompagnons souvent d’une sauce au poivron rouge avec des raviolis frais aux champignons, ou de pommes duchesse au safran et à la ciboulette.
Bon Appétit !
