Peu de plats sont aussi français que la ratatouille… Ma recette est loin d’être traditionnelle, mais je me permets de dire que c’est l’une des meilleures que vous ayez jamais goûtées !
Je prépare cette ratatouille à La Villa depuis plus de dix ans. Elle accompagne à merveille de nombreux plats principaux, surtout au printemps et en automne, et fait aussi une délicieuse garniture de lasagnes végétariennes. Après avoir lu et testé d’innombrables recettes, j’ai fini par tracer ma propre voie avec cette version qui, bien qu’éloignée de la tradition, est absolument savoureuse !
Ingrédients (pour 12 personnes en accompagnement)
- 2 courgettes de taille moyenne
- 2 aubergines de taille moyenne
- 2 oignons de taille moyenne
- 2 grands poivrons rouges
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de basilic séché et 1 cuillère à soupe de thym séché
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 boîtes de pulpe de tomates
- Fleur de sel & poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à café de sucre en poudre
Préchauffez le four à 220°C.
Pour préparer les légumes, coupez les courgettes et les aubergines dans le sens de la longueur en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, puis détaillez-les en dés d’environ 1 cm. Découpez l’oignon et les poivrons en morceaux similaires ; épluchez et émincez finement l’ail. Placez tous les légumes préparés dans un grand saladier.
Parsemez des herbes séchées, du sel et du poivre, puis mélangez bien. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez jusqu’à ce que tout soit bien enrobé.
Faites chauffer un grand plat à rôtir (vous en aurez peut-être besoin de deux) quelques minutes au four, retirez-le, versez-y le mélange de légumes et remettez au four en remuant toutes les 10 minutes.
Après environ 30 minutes, les légumes devraient avoir bien compoté. Ouvrez les boîtes de pulpe de tomates (ma marque de prédilection est Mutti, visible en bas de la recette), ajoutez 1 cuillère à café de sucre dans chaque boîte, puis versez sur les légumes en mélangeant bien avec une grande cuillère ou une spatule jusqu’à ce que tout soit bien nappé.
Remettez au four 15 minutes supplémentaires. Sortez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre, sucre) si nécessaire. Vous pouvez servir immédiatement ou laisser refroidir puis réchauffer dans une casserole avant de dresser dans les plats de service.
Si vous utilisez ce mélange comme garniture de lasagnes, laissez-le refroidir complètement avant usage. Il se conserve jusqu’à cinq jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Bon Appétit !
Ma pulpe de tomates préférée, que j’utilise aussi dans ma sauce basilic et tomates.
