Pour la fête des mères cette année (le 12 mai dans de nombreux pays), ma famille a organisé une séance Zoom et je voulais préparer une tarte pour ma mère que je pourrais lui présenter pour l’occasion. J’avais l’idée de créer un dessert qui stimulerait tous les sens. Quelque chose de coloré, avec des textures et des saveurs variées. J’ai donc commencé avec deux de mes saveurs préférées : citron et framboise (vous vous souvenez de mes madeleines citron framboise ?). Peut-être de la crème de citron et de la confiture de graines de chia et framboise sur une pâte brisée – beurrée, fondant dans la bouche et légèrement sucrée. Mais je voulais quelque chose d’autre dans la tarte, une autre couche pour donner une couleur vibrante, offrant une texture supplémentaire.
Qui ne gaspille pas trouve toujours !
Je me suis alors souvenue que Geoffrey avait acheté des pistaches entières plus tôt dans la semaine, et il me restait quelques blancs d’œufs (la pâte sucrée et la crème de citron n’utilisant que des jaunes). C’est ainsi que j’ai décidé de créer ma propre version d’une frangipane à la pistache qui n’utilise que des blancs d’œufs – elle ressemblerait à une dacquoise, qui est assez couramment utilisée dans la pâtisserie française et est composée de blancs d’œufs fouettés et de poudre d’amandes. Je compléterais ensuite la tarte avec une meringue suisse (encore une fois, en finissant mes blancs d’oeufs pour éviter le gaspillage). Le résultat ? Une maman aux anges (elle salivait pendant la session Zoom) et un mari encore plus heureux qui a fini la tarte sans vergogne en deux jours !
Vous trouverez ci-dessous la recette de la tarte à la framboise et à la pistache. J’espère que vous vous amuserez autant que moi à la créer et à la dévorer !
INGREDIENTS – pour un moule à tarte de 25cm
Pour la pâte sucrée
Dacquoise aux pistaches et aux amandes
Confiture de framboises et graines de chia
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Crème de citron
Meringue suisse
Décoration
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Pour la pâte sucrée:
Dans un grand bol, mettez la farine, le sel, le sucre et le beurre. À l’aide de vos doigts, mélangez-les ensemble et assurez-vous que tout le beurre en cubes est recouvert de farine. Ajoutez les jaunes d’oeufs au milieu. Continuez à mélanger avec vos mains jusqu’à ce que la pâte soit homogène – à ce stade, ce sera une pâte relativement collante. Enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez-le pendant au moins quatre heures (j’ai fait la mienne la veille).
Préparation de la confiture de framboise graines de chia
Dans une petite casserole, à feu doux, faites cuire les framboises avec du jus de citron et du miel jusqu’à ce que toutes les framboises soient désagrégées. Versez le mélange dans un récipient, ajoutez les graines de chia et mélangez. Couvrez et réfrigérez pendant au moins quatre heures. Les graines de chia épaissiront le mélange pour créer une texture de confiture. C’est une excellente alternative aux confitures traditionnelles chargées de sucre et achetées en magasin, et j’ai fait différentes versions de cette confiture en utilisant différentes sortes de fruits rouges.
Pour faire la crème de citron
Dans une casserole moyenne, placez le beurre, le sucre, le jus de citron, le zeste et le sel à feu doux jusqu’à ce que le beurre fonde. Retirez la casserole du feu et ajoutez les jaunes d’œufs en fouettant au fur et à mesure. Remettez la casserole à feu doux, continuez à fouetter sans arrêter pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la crème épaississe. Pour tester, passez votre doigt sur le dos d’une cuillère et si cela crée un sillon dans la crème, elle est prête ! Passez la crème au chinois, placez-la dans un bocal avec couvercle et réfrigérez.
Préparer la pâte à tarte pour une cuisson à blanc :
Préchauffez votre four à 170°C. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer 10 à 15 minutes. Placez-la sur une surface légèrement farinée et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, faites-en un grand cercle (2-3 cm plus grand que la base de votre moule à tarte). Si vous trouvez que la pâte est collante ou beurrée, c’est normal étant donné la teneur en beurre et en œufs – saupoudrez simplement plus de farine sur la surface et sur la pâte. Déposez la pâte dans le moule à tarte, puis pressez fermement contre le fond et les côtés. Coupez tout excès. Piquez la pâte avec une fourchette, puis tapissez-la d’une feuille de papier sulfurisé. Ajoutez soigneusement des poids (haricots secs, riz non cuit, etc.), en veillant à ce qu’ils soient uniformément répartis, et cuisez à blanc pendant 15 minutes, puis 10 minutes de plus sans les poids. Réservez.
Préparation de la dacquoise pistache amandes
Baissez la température du four à 160°C. Dans un petit bol, mélangez les pistaches moulues, les amandes et l’extrait de vanille. Dans un autre bol moyen, fouettez les blancs d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Incorporez les ingrédients secs en deux fois dans le mélange de blancs d’œufs, puis étalez la pâte uniformément sur la pâte à tarte précuite. Cuire au four pendant 15 minutes, puis laissez refroidir.
Préparation de la meringue suisse
Au bain-marie, mélangez tous les ingrédients jusqu’à dissolution du sucre (veillez à ce que le bol ne touche pas l’eau bouillante dans la casserole). Cela devrait prendre moins d’une minute, car vous voulez simplement que le sucre fonde sans cuire les blancs d’œufs ! Au robot pâtissier (ou à l’aide d’un batteur à main), fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il soit brillant et qu’il fasse des pics fermes. Divisez la meringue en trois poches à douille (embout de votre choix) – j’ai utilisé des embouts étoiles de trois tailles différentes.
Assemblage:
À l’aide d’une spatule coudée, étalez la confiture sur votre fond de tarte, par-dessus la pistache et la dacquoise aux amandes – essayez de le faire aussi uniformément que possible. Nettoyez votre spatule, puis étalez la crème de citron sur la confiture. Faites attention à le faire doucement afin de ne pas mélanger citron et confiture. Garnissez avec de la meringue grâce à votre poche à douille, et dorez la meringue au chalumeau (c’est ma partie préférée). Déposez les framboises sur la tarte et saupoudrez de pistaches hachées.
Bon appétit!